福岡
ITCの「Kitchens of India」シリーズのバターチキンの素を試してみました。袋に書いてあった作り方は、以下の3ステップのみ。 1,中身を鍋にあけ、水(300mL)、骨なしの鶏肉(300g)とよく混ぜる 2,沸騰し始めたら、フタをして弱火にし10〜12分間煮こむ。鶏…
デリーから福岡に戻って3週間近くたって、そろそろまたインドの食べ物が食べたくなってきました。 写真は、持ち帰った食料の一部で、おもに○○の素系のやつと、スパイスが写っています。スパイスは、古くなってきたものの補充中心なので偏っています。スパイ…
『自然派インド料理ナタラジレシピブック』(PARCO出版)から「豆乳かぼちゃカレー(甘口)」(p25)を作ってみました。 ナタラジの料理は、グジャラートのベジ料理がベースになっているとのことで、当地の名物である砂糖(このレシピでは黒糖)入りの甘いカレーを選…
『決定版レヌ・アロラの美味しいインド料理』(柴田書店)から、「チキントマトスープ」を作ってみました。キャンベルのトマトスープ缶を使うレシピで、アロラさんの定番レシピのひとつのようです。 検索してみると、キャンベルのサイトに、このレシピが紹介さ…
イカ(子持ち)というのがスーパーで安くなっていたので、カレーにしました。 レシピ 玉ねぎ(中1/2)のみじん切りをよく炒め、にんにく(2カケ)としょうが(にんにくと同量)をすりおろしたやつを加えて、コリアンダー(大さじ1)、ターメリック(小さじ1/2)、唐辛…
今年の夏は、気になるカレーの料理本がたくさん出ていました。(毎年夏には出てるのだろうか?) それぞれいくつか作ってみたら、ここでレポートしてみたいと思います。
ゆめタウン博多に行ったら、馬すじ煮込み用(カナダ産)というのがあったので、さっそくカレーにしてみました。100g98円とよく売られている牛すじよりも安めだけど、一体どんなふうになるのか、ちょーっと、いや、かなーり不安でもあり・・ いつもの肉カレーの…
閉店間際のスーパーにいくと、北海道産秋鮭(甘塩)が半額になっていたので、さっそくカレーに。 まず、熱熱に熱したオイルで、鮭を素揚にしてみました。これで臭みがずいぶんと抑えられて、香ばしくなりました。あと、型崩れもしにくくなった。お魚カレーの下…
遠くの大きなスーパーに行ってみたら、うすぎり生ラム肉が手に入ったので、さっそくカレーに(^^♪グレービー用によく炒めた玉ねぎと、玉ねぎの食感を味わう用の玉ねぎをそれぞれ別に入れた、ドー(2つの)・ピャーザー(玉ねぎ)仕立てです。なんだか、ハヤシラ…
ハラールフード店の巨大冷凍ボックスで見つけて、つい衝動買いをしてしまいました。AlKabeerというメーカーの製品で、UAE製です。12個入りで、580円。 AlKabeerのサイトをみてみると、ベジ、チキン、マトン、チーズとあるようですが、そのお店にあったのはチ…
前日の残りのカレーは、ビリヤーニーにします。 誰かの結婚式の選べるギフトでいただいた無水調理用の土鍋ですが、最近は流しの下に眠っていました。これって、ビリヤーニーの壺にちょうどいいじゃない?、ということで、今回引っぱり出しました。実際に、1.…
箱崎にあるハラールフード店Azharで買ってきた、パキスタンのAHMED FOODSというメーカーのスパイスミックス、コールマー/ミートマサーラー(Quorma/MeatMasala)です。 パキスタン製なので、ハラールの表示があるのはもちろんですが、インドで表示が義務付けら…
長崎産天然ぶりのカレーです。かつおのたたきカレーと同じレシピで、少し煮詰めてグレービーにしてみました。ぶりはぷりぷりで、脂がのっていて、やはり美味しい。これまたご飯とよくあいました。 下準備中は、西京漬けみたい・・ってことは、焼いても美味そ…
かつおのたたきで作ったフィッシュカレーです。お肉のカレーは重いなー、野菜のカレーはちょっと物足りないなー、だったら魚介のカレーだなー、というわけでお魚のカレーが食べたくなりました。 しかし、お魚のカレーは、「骨があると一気に食べる速度が落ち…
SUNDARの店主が、約10ヶ月ぶりに福岡に帰っていました。そのとき食べ歩いたものを記録しておきます。デリーにいると、何が恋しくなるのかをニョジツに示していて興味深いです。 ふだんはごま塩の親分に頼りっきりの福岡オフィスのわたしも、ここぞとばかりに…
1時間加熱して、20分間ほど蒸らしました。小麦粉のシールをはがしていきます。結構しっかりくっついています。 ミントがしんなりとなっていますが、上まではカレーが上がってきてないですね。 ボールにあけました。うーん、混ざって美味しそうになりました…
前回のカレーを少ししか食べなかったのは、残りをビリヤーニーにしたい!と思ったからです。ビリヤーニーは釜飯の記事で書いたやつみたいな、ダム・プクトという調理方法にチャレンジしてみます。これは、デリーでやり方を教わりました。 こんな感じで、小麦…
こんなスペアリブがグラム100円で売っていました。買わないという選択肢はありません。560gくらいあります。うんー、どんなカレーにしようかなー(^Q^)これを、まず、少量のターメリックとレモンジュースとヨーグルトとでマリネしました。 肉を眺めていると、…
くまのプーさんで悪いかw的ふだん着ダールカレー。トマト多めで、水分多めです。スープと言えるくらいサラッとしています。散らしてあるコリアンダーは欠かせません。コリアンダーが手に入ったときに、ダールを作るといった感じです。黒いゴマみたいなのは…
土曜日に舞鶴公園にて撮影。雨上がりで曇天だったせいか、いつもよりピンクが強かった気がします。写真にもそう写ってる。
ちょっと疲れた午後にチャーイを作りました。普段は、なべを洗うのがメンドーといったうしろ向きの理由で、普通のミルクティーですませることが多いですが、今日はちゃんと煮出して作りました。 レシピ カルダモン(ホール3つを破いて)、クローブ(ホール1つ…
カラーヒーチキンは、カラーヒーという中華鍋みたいな鍋で炒め煮て作るので、カラーヒーチキンといいますが、ここにはそのカラーヒーがないので、中華鍋で代用です。 今回はじめて使うスパイスミックスだったので、まずは、出来るだけ箱に書いてあるとおりに…
デリーでは定番のMDHのスパイスパウダーを使って、豚スペアリブでローガンジョーシュを作ってみました。ローガンジョーシュは、通常マトンで作られるのですが、デリーではチキンのローガンジョーシュというのも見かけられ、結構自由なんだという印象でした。…
淡々と進む日本の日常に合流するべく歩調を合わせています。飛び込めば何とかなっちゃうインドよりも、日本の生活に戻っていくほうが、毎回カルチャーショックというか、なんというか戸惑いを感じてしまいます。上手にすべり込まないと弾き飛ばされそうな。…